cianfotta

Ingredienti

un chilo di peperoni, 800 gr di melanzane, 500 gr di patate, 500 gr di cipolle, due pomodori, 240 gr di olio extravergine d'oliva, un mazzetto, sale

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Preparazione

friggere con l'aglio i peperoni a strisce e metterli da parte, nello stesso olio rosolare la cipolla, tagliare a tocchetti e unire alla cipolla melanzane, patate, pomodori, salare e cuocere a fuoco basso e coperto per mezz'ora; controllarne la densità e se troppo brodosa, lasciare addensare a pentola scoperta, aggiungere i peperoni fritti, il mazzetto e aggiustare di sale. servire preferibilmente tiepido.

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