caponata

Ingredienti

quattro freselle (biscotti di pane), 400 gr di cavolfiore mondato, 150 gr di sottaceti misti (giardiniera), due papaccelle (peperoni tondi sott'aceto), un cespo di scarola riccia, un cespo di lattuga, 100 gr di capperi, 100 gr di olive nere di gaeta, quattro acciughe salate, 200 gr di sgombro, 100 gr di olio extravergine, d'oliva, 150 gr di aceto bianco, 100 gr di vino bianco, succo di limone, sale e grani di pepe nero

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Preparazione

in una capiente insalatiera mettere le acciughe, il cavolfiore lessato, i sottaceti, le papaccelle, la scarola e la lattuga, tutto tagliato e pezzettini, i capperi e le olive. condire con poco sale, pepe, olio e aceto, mescolare energicamente. in un recipiente mettere a mollo le freselle con gr 100 di aceto e gr 100 di vino; quando saranno ammorbidite sbriciolarle in pezzi non troppo piccoli nella insalatiera curando di mescolare bene e pareggiando il tutto. sulla superficie adagiare lo sgombro lessato e condito con olio e limone.

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