ajniello caso e ova

Ingredienti

un chilo di spezzatino d'agnello, una cipolla, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo litro di vino rosso secco (aglianico), 50 gr di pecorino, tre uova, il succo di un grosso limone, sale

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Preparazione

mettere a rosolare in una casseruola capace a fuoco lento la cipolla tagliata sottile con l'olio, dopo versare lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e girandolo con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. quando è dorato, aggiungere un po' alla volta a fuoco vivo il vino. lasciare evaporare fino a cottura completa. al momento di spegnere la fiamma, salare e aggiungere il succo del limone e il battuto ottenuto con le uova ed il formaggio grattugiato.

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