sei fette di pane casereccio raffermo, 200 gr di carne di pollo e vitello tritata finemente, 4-5 tuorli d'uovo, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, strutto, brodo di pollo, pepe nero, sale
privare le fette di pane della crosta, quindi disporne tre su un tagliere, spennellarle di tuorlo d'uovo e distribuire su di esse la carne, il prezzemolo, il pepe nero, il formaggio grattugiato. coprire con le restanti fette di pane, sempre spennellate di tuorlo d'uovo; e con un coltello a seghetta ridurre il tutto a dadini. fissarli con un gambo di origano o uno stecchino di legno e friggerli nello strutto in modo che l'uovo, cuocendo li saldi. disporli nelle scodelle e versare su di essi il brodo bollente.
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