uova alla monacella

preparare sei uova sode e immergerle in acqua fredda; poi sgusciarle, tagliarle a metà e mettere da parte i bianchi. passare quindi al setaccio i tuorli in una terrina, unire 50 gr di cacao, lo zucchero, un pizzico di cannella e un tuorlo crudo; amalgamare bene il tutto. con questo impasto farcire i bianchi delle mezze uova sode e passarli nei restanti 50 gr di cacao aromatizzato con un po' di cannella . mettere al fuoco una padella con abbondante olio. montare a neve l'albume dell'ultimo uovo, quindi immergervi le uova ripiene e friggerle. servire caldo.