trippa con i peperoncini
Ingredienti
600 gr di trippa di vitello cotta, 400 gr di patate non farinose, due peperoncini rossi (diavuliddi), una carota, mezza costa di sedano, mezza cipolla, 100 gr di olio extravergine d'oliva, sale
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Preparazione
sbollentare nuovamente per poco la trippa cotta, tagliarla a striscioline, in acqua salata, aromatizzata con sedano, carota e cipolla. scolarla bene e metterla a raffreddare eliminando le verdure aromatiche. lessare le patate, pelarle ancora bollenti e farle raffreddare. prima di servire, affettare le patate e metterle sul piatto da portata mescolandole delicatamente alla trippa. in una padella con abbondante olio d'oliva cuocere a fuoco basso i "diavuliddi" e condire la trippa e le patate con questo soffritto bollente. servire caldissimo.
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