dosi per 4 persone: 800 G Topinambur, 40 G Burro, 25 G Farina, 25 Cl Latte, 1 Tuorlo D'uovo, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Pangrattato, Prezzemolo, Sale
Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20', quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano. Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare e gratinare.
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