tiedda

Ingredienti

quattro o cinque grosse patate silane, un chilo di pomodori freschi, cipolla, olio extravergine d'oliva, origano, basilico, pane grattato grossolanamente, formaggio pecorino del tipo duro, peperoncino rosso piccante in polvere, sale

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Preparazione

sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette rotonde piuttosto spesse, pelare i pomodori e privarli dei semi. prendere una ciotola e versarvi il pangrattato, il formaggio grattugiato, un poco di origano e il peperoncino in polvere. in un tegame di terracotta unto di olio, sistemare nel fondo uno strato di pomodori tagliati in minutissimi pezzi, salare in giusta misura e continuare con uno strato di patate su cui mettere qua e là fettine di cipolla e il composto di pangrattato; profumare con foglie di basilico, oliando il tutto. ripetere l'operazione con un altro strato di pomodoro completando con il composto di pangrattato e irrorando ancora con un filo d'olio d'oliva. aggiungere infine un poco d'acqua, versandola lentamente da un lato e cuocere in forno caldo (220°) per circa un'ora fino a quando non si sarà formata sulla superficie una crosta dorata. servire questa squisita pietanza tiepida o fredda. oltre a questa preparazione la tiella in calabria si preparava in diversi modi; ad esempio con i funghi silani o con i carciofini selvatici. un'altra variante di questa ricetta consiste nell'aggiungere alle patate e ai pomodori un poco di pasta, del tipo bucatini spezzettati. l'aggiunta di questo ingrediente rende la tiella più gustosa.