400 gr di tagliatelle fatte in casa, 150 gr di pancetta di maiale, 4 scalogni, due spicchi d'aglio, due mazzetti di finocchio selvatico, prezzemolo, pecorino grattugiato, pepe nero, olio extravergine d'oliva, sale
mondare gli scalogni, lavarli e tritali con tutte le code; schiacciare l'aglio; mondare, lavare e spezzettare il finocchio. versare il tutto in un tegame di terracotta; aggiungere la pancetta, tagliata a dadini, il prezzemolo e l'olio. salare e pepare; coprire d'acqua e cuocere a fuoco basso per il tempo necessario finchè la salsa si sarà ristretta. usare la salsa così ottenuta per condire le tagliatelle cotte al dente in abbondante acqua salata; informaggiare con pecorino grattugiato e servire caldo.
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