suffrittu
Ingredienti
600 gr di guanciale fresco ed altra carne di maiale con alta percentuale di grasso, uno o due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere d'aceto, 300 gr di salsa di pomodoro, due foglie d'alloro, olio d'oliva, sale
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Preparazione
tagliare a pezzi di media grandezza il guanciale e l'altra carne e soffriggere a lungo in un tegame di coccio con olio d'oliva, due foglie d'alloro, salsa di pomodoro in modesta quantità , uno spicchio d'aglio e sale. a metà cottura bagnare con mezzo bicchiere d'aceto. ne esiste un'altra versione tipica di s. giovanni in fiore. si fa cuocere la carne in poco olio d'oliva e qualche spicchio d'aglio; a metà cottura si aggiungono peperoni sotto aceto tagliati a pezzi.
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