schiaffettune

lavorare la farina con le uova, l'olio e il sale. tirare la sfoglia e tagliare tanti quadrati di circa 10 cm di lato. mescolare la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti, la metà del pecorino grattugiato. preparare il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora. riempire ogni quadrato di pasta con un poco di ripieno e richiuderli tutt'intorno premendo bene lungo i bordi. cuocere gli "schiaffettune" per circa 7 - 8 minuti in acqua salata, sgocciolarli e disporli in una teglia; uno strato di sugo, uno di "schiaffettune", uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio. mettere in forno ben caldo (220°) per un quarto d'ora e poi servire caldo.