perciatelli con le lumache

Ingredienti

400 gr di pasta (perciatelli), una quarantina di lumache, uno spicchio d'aglio, una cipolla media, qualche pomodoro, peperoncino piccante, una manciata di foglie di prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale

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Preparazione

purgare e pulire le lumache e lessarle per circa un'ora, poi estrarle dal guscio, togliendo loro l'estremità amara. preparare in una padella larga un fondo di cipolla ed aglio, fare rosolare in olio con il peperoncino a pezzetti, poi aggiungere il prezzemolo tritato, il pomodoro, sale e pepe. dopo una decina di minuti unire anche le lumache, bagnare con un bicchiere abbondante d'acqua e cuocere a fuoco medio per circa tre quarti d'ora. nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e passarla qualche minuto nella padella contenente le lumache, amalgamando bene. servire con abbondante pecorino grattugiato.

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