mulingiane e pumadora ca trimma

Ingredienti

tre melanzane, tre pomodori, tre uova, formaggio pecorino, olio d'oliva per friggere, sale

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Preparazione

pulire le melanzane, tagliarle a dadetti e metterle in salamoia per circa un'ora. nello stesso tempo sbattere le uova insieme al formaggio pecorino e porle da parte. lavare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio d'oliva. in questo olio friggere i pomodori tagliati a pezzi; aggiungere le melanzane e le uova sbattute; mescolare, far rapprendere le uova e servire subito.

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