crispeddi 'i cipuddizze

Ingredienti

300 gr di cipolline selvatiche (muscari), 150 gr di farina bianca, due uova, un bicchiere di vino bianco secco, un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale

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Preparazione

togliere alle cipolline selvatiche la pellicola esterna, tagliarle a spicchi, scottarle per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolarle e asciugarle. intanto preparare una pastella, unendo in una terrina la farina , due tuorli d'uovo, il vino, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato molto finemente e il pepe macinato al momento. mescolare per stemperare la farina, unire un cucchiaio d'olio e un poco d'acqua fredda, lavorando con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema piuttosto densa e filante. lasciarla riposare per una decina di minuti, amalgamarvi le cipolline selvatiche e raccogliendola a cucchiaiate versare in padella facendo friggere in olio bollente.

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