coscia di agnello lardellato

Ingredienti

la coscia di un agnello da due chili, 250 gr di lardo, spicchi d'aglio, origano, rametti di prezzemolo, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

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Preparazione

lardellare la carne usando un composto ottenuto tritando insieme lardo, aglio e pezzemolo. chiudere i fori con stecchini di origano e cuocere in acqua bollente salata con l'aggiunta dell'olio. punzecchiare la carne con i rebbi di una forchetta e aspettare che il liquido di cottura si restringa. il contorno ideale è di patate silane fritte e insaporite col sugo della carne.

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