carne "'ncartarata"

Ingredienti

carne di maiale, peperoncino rosso calabrese, sale

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Preparazione

tagliare a fette molto alte la carne di maiale (grassa e magra) e disporla a strati in un vaso di terracotta smaltato (salaturi); cospargere ogni strato abbondantemente con sale e peperoncino rosso sminuzzato; comprimere con le mani, coprire con un disco di legno e porvi sopra un peso. lasciare maturare per qualche mese in luogo fresco.

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