capretto all'origano

Ingredienti

un cosciotto di capretto da due chili, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, pepe rosso piccante, un ramoscello di origano fresco, sale

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Preparazione

questa specialità semplice e gustosissima si prepara all'aperto sul braciere. accendere il fuoco con rami d'olivo, quando le braci sono ardenti ma senza fiamma sistemarvi sopra una graticola e adagiarvi il capretto a pezzi. in una ciotola preparare un intingolo con olio d'oliva, aceto e pepe rosso, bagnare frequentemente la carne durante la cottura con questo condimento, servendosi del ramoscello di origano per spennellare e aromatizzare, spolverare di sale a cottura quasi ultimata. servire il capretto con patate cotte sotto la cenere del braciere. questa pietanza di gusto arcaico è veramente straordinaria!

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