brocculi affucati

nettare i broccoli, lavarli e scegliere soltanto i ciuffi e le foglie più tenere; far soffriggere in una padella qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzi e quando diverrà trasparente aggiungere i broccoli grondanti acqua, salare e coprire con un coperchio. cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto, un mestolo d'acqua e mescolare di frequente. dopo circa mezzora versare l'aceto a far evaporare rapidamente. servirli ben caldi come contorno. si usano pure per condire la pasta (vermicelli) ma in tal caso si omette l'aceto e si aggiunge al piatto, eventualmente, pepe nero.