alici a rissitana

Ingredienti

un chilo di acciughe, mollica di pane raffermo grattato grossolanamente, capperi, aglio, prezzemolo, pepe rosso in polvere, olio extravergine d'oliva

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Preparazione

amalgamare in una ciotola la mollica di pane con il prezzemolo tritato, il sale a piacere, i capperi, il pepe rosso e l'aglio tritato. pulire le acciughe, diliscarle e porle a strati in un tegame unto d'olio alternando con il composto di pane, erbette e spezie che dovrà essere più abbondante sull'ultimo strato. irrorare la superficie con olio d'oliva e cuocere in forno medio (150°) fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. è questa una pietanza semplice della cucina reggina, inventata dai pescatori con pochi ingredienti ma ricchi di sapori.

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