Involtino Di Tacchino

Ingredienti

dosi per 4 persone: 900 G Petto Di Tacchino, 15 Prugne Secche, 5 Cl Panna, 2 Albumi D'uovo, Sale, Pepe, Noce Moscata, 1 Cl Acquavite, 30 G Cipolle, 5 Cl Vino Bianco, 50 G Strutto Di Burro, 20 Cl Fondo Marrone, 5 Cl Panna, 40 G Burro

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Preparazione

Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino.

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