Rotolo Di Manzo Farcito

Ingredienti

  • manzo 800g di manzo in fette da 800g
  • carpaccio 200 grammi di vitello
  • speck 100 grammi a fettine
  • uova 1 unità
  • Parmigiano 30 grammi
  • vino bianco 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • brodo 1 Bicchiere Brodo
  • olio extra vergine di oliva 75 millilitri
  • sale
  • pepe
Indicazioni per la preparazione
120 minuti di preparazione
6 persone
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Preparazione

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato. Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo.

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