Agnolotti Di Re Umberto

Ingredienti

dosi per 6 persone: Per La Pasta:, 400 G Farina, Sale, 4 Uova, Per Stendere La Sfoglia:, Farina, Per Il Ripieno:, 1 Cavolo Verza Di 800 G, 80 G Burro, 1 Spicchio Aglio, 1 Cipolla, 230 G Fesa Di Vitello, 250 G Polpa Di Maiale, 2 Foglie Alloro, 1 Rametto Rosmarino, 3 Foglie Salvia, Sale, Pepe, Noce Moscata, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 200 G Prosciutto Crudo, 150 G Formaggio Sbrinz, 1 Uovo, Per Condire:, 100 G Burro, alcune Foglie Salvia

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Preparazione

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

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