Timballo Di Pere Al Vino Rosso

Ingredienti

dosi per 4 persone: 800 G Pere, 100 G Zucchero, 1 Pizzico Cannella, 1 Chiodo Di Garofano, Vino Rosso Barolo, Per La Pasta:, 200 G Farina Bianca, 150 G Burro, 150 G Zucchero, 100 G Farina Gialla Finissima, 3 Tuorli D'uovo, 1 Pizzico Sale, Per Lo Stampo:, Burro, Farina

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Preparazione

Impastate le due farine con il burro morbido, lo zucchero, 3 tuorli, il sale e, se fosse necessario, anche un po' d'acqua, per ottenere una pasta omogenea ma consistente. Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate le pere a pezzi, privatele del torsolo e cuocetele in un tegame con lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e tanto vino fino a coprirle. Stendete i 2/3 della pasta e foderate una tortiera da crostata di 22 centimetri di diametro imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta in superficie e poi sistematevi quasi tutte le pere sgocciolate. Coprite con la restante pasta stesa a sua volta, spennellate la crostata con l'uovo battuto, sigillatene i bordi e cuocetela in forno a 200 gradi per 25 minuti circa. Guarnite il timballo con fettine delle pere rimaste e con lo sciroppo di cottura.

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