Coni Farciti

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Fegato D'oca, 200 G Fegato Di Vitello, 70 G Burro, 1 Foglia Alloro, Sale, 150 G Fegatini Di Pollo, alcune Foglie Salvia, 1 Panino All'olio Raffermo, Latte, Pepe, 1 Bicchiere Panna, 1 Tartufo Nero, 1 Bicchierino Brandy, 6 Fette Prosciutto Crudo (fette Da 50 G)

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Preparazione

Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

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