Tenerelle Di Maiale

Ingredienti

dosi per 4 persone: 600 G Lonza Di Maiale, 100 G Pancetta Affumicata, 20 G Funghi Secchi, 2 Cucchiai Passato Di Pomodoro, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Costa Sedano, Prezzemolo, Aglio, Brodo, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Pizzico Sale, 1 Pizzico Pepe

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Preparazione

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste "tenerelle" nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purè di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.

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