Zuppa Di Farricello
Ingredienti
dosi per 6 persone: 350 G Farricello, 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 30 G Pancetta Affumicata A Striscioline, 30 G Cipolla Tagliata Fine, 2 Spicchi Aglio Schiacciato, 50 G Sedano, 50 G Carote, 50 G Porri, 50 G Patate, Brodo Di Carne, 50 G Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti, 3 Foglie Basilico, 1 Foglia Alloro, Sale
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Preparazione
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.
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