la pastuccia

Ingredienti

un chilo di farina di granone, sale, acqua, uva passa, salsicce tagliate a pezzettini, tre tuorli d'uovo, pancetta di maiale, un poco di strutto

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Preparazione

mettere in un recipiente la farina, salare e impastare ben sodo con acqua tiepida. quando il tutto sarà ben mescolato, in modo che nel fondo del recipiente non resti farina asciutta, unirvi chicchi di uva passa e salsiccia tagliata a pezzettini, amalgamando insieme con qualche tuorlo d'uovo. porre poi al fuoco una teglia di rame con abbondante pancetta o guanciale di maiale a tocchetti piccoli e quando incomincia a soffriggere, versare l'impasto distendendolo e pareggiandolo con un cucchiaio di legno, poi spalmare la superficie con un poco di strutto e cospargere con altri pezzettini di pancetta o guanciale. rosolare bene sotto e sopra e servire ben caldo.

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