la gallot

Ingredienti

una gallina ruspante, 300 gr di carne macinata molto magra, 100 gr di olive verdi, quattro uova, 200 gr di prosciutto o mortadella affettata, noce moscata, mezzo bicchiere di olio di oliva, formaggio pecorino fresco grattugiato, sale, pepe

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Preparazione

dividere la gallina dalla parte del dorso e disossarla, tagliare le ali ed i piedi sì da ottenere una grande fetta di carne. unire e impastare in un tegame la carne macinata, due uova, formaggio, noce moscata, pepe, sale. allargare la gallina e disporvi mortadella o prosciutto, l'impasto, le olive snocciolate e le altre uova lessate ed affettate. arrotolare e cucire con attenzione. avvolgere con un panno bianco ben stretto e cuocere in acqua, con un poco di olio di oliva, sale e vino bianco, in una pentola coperta. cuocere per 3 ore e servire a fette.

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