farro a minestra

Ingredienti

500 gr di farro, sale, 200 gr di pancetta, due cucchiai di olio extravergine di oliva, una cipolla di media grandezza, pepe macinato di fresco a volontà , formaggio pecorino grattugiato

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Preparazione

con l'apposita pietra pestare ben bene il farro nel "mortaio"; nettarlo e lavarlo; riempire a metà una pentola di terracotta con acqua salata; quando l'acqua bollirà , versarvi a pioggia il farro e mescolare continuamente, come si fa per la polenta, per circa 3 ore, così da ottenere una minestra liquida, ma non troppo; a parte, tagliare a pezzetti la pancetta e friggerla in olio extravergine di oliva; aggiungere la cipolla tritata finemente e un pizzico di pepe; versare nelle apposite fondine tenute al caldo il farro; condirlo con l'intingolo, e se si vuole, spruzzarlo di pecorino grattugiato.

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