Sul mercato si possono trovare due tipi di ricotte: sia industriali che artigianali. Consigliamo di utilizzare il prodotto artigianale in quanto il sapore viene valorizzato maggiormente: per acquistare la ricotta fresca bisogna recarsi da un caseificio, negoziante di fiducia oppure direttamente dal produttore, inoltre va consumata quanto prima. La ricotta industriale invece dura di più, una quindicina di giorni, ma è buona norma, prima dell’acquisto accertarsi della data di scadenza e prenderla quanto più lontano è possibile.