In commercio vi sono differenti tipi di tofu: la differenza risiede nel modo in cui è stata eseguita la cagliata del latte di soia. Se essa è stata eseguita tramite l'aggiunta di solfato di calcio, otterrete un tofu ricco di calcio, eccellente per prevenire l'osteoporosi. Se invece la cagliata viene eseguita tramite aggiunta di altre sostanze, come il nigari, ovvero cloruro di magnesio, oppure il glucono delta lactone o ancora il succo di limone, otterrete un alimento ugualmente altamente proteico, meno ricco di calcio ma dalla consistenza più vellutata.