Tortelloni Ai Funghi Porcini

Ingredienti

dosi per 8 persone: Per La Pasta:, 200 G Farina, 2 Uova, 1 Cucchiaio Prezzemolo, Sale, Per Il Ripieno:, 150 G Funghi Porcini, 150 G Funghi Champignon, 100 G Cipolla, 50 G Formaggio Parmigiano, 4 Fette Pancarré, Latte, 1 Spicchio Aglio, Prezzemolo, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe, Per Il Condimento:, 1 Scalogno, Salvia, 30 G Burro, 25 Cl Panna, 100 G Formaggio Parmigiano

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Preparazione

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.

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