Tinca In Carpione

Ingredienti

dosi per 4 persone: 4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti, 200 G Cipolline, 4 Cucchiai Farina Bianca, 2 Spicchi Aglio, 6 Foglie Salvia, 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Olio D'oliva Per Friggere, Sale

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Preparazione

Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.

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