spezzatino di coda di manzo

tagliare la coda di manzo e mettere i pezzi stipati in una terrina in modo che rimangano vicini. aggiungere la cipolla e lo spicchio d'aglio grossolanamente tagliati, il pepe in grani, le bacche di ginepro, l'alloro e il timo; coprire col vino rosso e lasciar marinare per due giorni. per la preparazione togliere i pezzi di coda dalla marinata, asciugarli e sistemarli in un tegame; salare, pepare e rosolare in olio caldo, versare le erbe e bagnare con la marinata e con un po' di brodo, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere molto lentamente per almeno tre ore. assicurarsi che la carne sia tenera, poi togliere i pezzi, sgrassare la salsa, se necessario legarla con un po' di fecola di patate, passare il sugo con tutte le erbe, versarlo sulla carne, lasciar insaporire a fuoco lento e servire ben caldo. ottimo con canederli asciutti.