Spaghetti Melanzane E Pomodori

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Cucchiaio Scorza Di Limone, 300 G Pasta Tipo Spaghetti, 4 Melanzane Piccole, 1 Peperone Rosso, 110 G Gherigli Di Noci, 60 G Formaggio Parmigiano, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Peperone Verde, 13 Cl Brodo Di Pollo, Pepe, 2 Cucchiai Succo Di Limone, 4 Spicchi Aglio, 60 G Prezzemolo, 30 G Basilico, 1 Peperoncino Rosso, Sale, 6 Cl Olio D'oliva

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Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo. Scaldate il forno a 160 gradi. Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno. Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero. Tenete da parte il liquido della marinata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente. Scolateli. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite subito. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.

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