Spaghetti Alle Uova E Melanzane

Ingredienti

dosi per 4 persone: 280 G Pasta Tipo Spaghetti, 2 Melanzane, 2 Uova, 200 G Ricotta, alcuni Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Prezzemolo

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Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

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