Spaghetti aglio, olio con sarda ripiena

Ingredienti

  • aglio 4 spicchi
  • peperoncino 2 peperoncini freschi
  • sardine 4 sarde
  • pane 200 grammi toscano
  • latte 100 millilitri intero
  • uova 1 unità
  • grana 150 grammi grattugiato
  • pan grattato 100 grammi
  • pecorino 200 grammi
  • prezzemolo 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale 50 grammi
Indicazioni per la preparazione
20 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti. In una padella, mettere l'olio e poi l'aglio, che non deve friggere, ed il peperoncino.
1° segreto: Cuocere a parte l'altro aglio tagliato a fettine nell'olio caldo, senza bruciarlo, fino a farlo tostare e rendere croccante. Pulire in acqua e sale per qualche minuto le sarde ed aprire a libro.
Preparare un ripieno per le sarde con il pane bianco privato dalla crosta ed unito con un po' di latte, prezzemolo e parmigiano. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto morbido con cui farcire la sarda. A parte sbattere un uovo e passarci la sarda e poi passare nel pan grattato.
Friggere il pesce nello stesso pentolino dove ha fritto l'aglio.
2° segreto: Finire la cottura della pasta in padella, con un po' d'acqua di cottura. In questo modo, con l'amido, si forma una cremina leggera. In una ciotola, unire un po' di grana, pangrattato e prezzemolo.
Spolverare con questo composto gli spaghetti aglio ed olio e servire in tavola.

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