Soufflé Di Cozze

Ingredienti

dosi per 4 persone: 2000 G Cozze, 150 G Formaggio Emmenthal, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Mazzetto Erbe Aromatiche, 1 Spicchio Aglio, Sale, Pepe, Per La Besciamella:, 30 G Burro, 30 G Farina, 25 Cl Latte, 1 Bustina Zafferano, 2 Uova, Sale

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Preparazione

Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito.