Tutti i passi per la preparazione
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte. Dividerli in quarti e metterli a bagno in una terrina con acqua acidulata in modo che non si anneriscano.
Consigli
Per pulire la sogliola dovrete incidere dapprima la testa scendendo verso la parte bassa del pesce, dopodiché, non vi resterà altro da fare che far scorrere il coltello lungo la lisca.
Curiosità
Il nome della sogliola deriva dalla parola latina solea che, in origine, significava sandalo.
