Risotto Del Mare E Dell'orto

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Riso, 20 Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi), 300 G Vongole, 8 Zucchine Novelle, 6 Fiori Di Zucca, 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato, Brodo, 1/2 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Spumante), 1 Spicchio Aglio, 1 Noce Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva

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Preparazione

Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.

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