Risotto Con Scorzonera

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1 Scalogno, 30 G Burro, 350 G Scorzonera, 320 G Riso, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, 120 Cl Brodo Di Gallina, 1 Porro, 40 G Formaggio Grana Grattugiato, 4 Cucchiai Panna Montata, Sale

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Preparazione

Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà . Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.

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