Risotto Col Polmone

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Polmone Di Vitello, 160 G Riso Vialone Nano, Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Fette Lardo Di Maiale, Salvia, Porro, Prezzemolo, Sale, abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

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Preparazione

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.

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