Risotto Allo Speck E Finocchio

Ingredienti

dosi per 4 persone: 360 G Riso Carnaroli, 1 Finocchio Grande, 100 G Speck Affettato Non Troppo Sottile, 1 Cipolla Piccola, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 100 Cl Brodo Vegetale, 60 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 20 G Burro, Sale, Pepe Macinato Al Momento

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Preparazione

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite.

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