Risotto Ai Tre Colori

Ingredienti

dosi per 4 persone: 320 G Riso, 1/2 Cipolla, 2 Zucchine, 2 Pomodori Maturi, 1 Bustina Zafferano, 50 Cl Brodo Vegetale, Olio D'oliva, Sale, Pepe, 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato, 20 G Burro

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Preparazione

Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.

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