Ripieno Alla Parmigiana

Ingredienti

dosi per 4 persone: 500 G Spezzatino Di Manzo, 200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 100 G Pangrattato, 50 G Pancetta, 50 G Burro, 50 Cl Brodo, 2 Uova, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro, 1 Spicchio Aglio, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, Sale, Pepe

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Preparazione

Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente. Tagliate la pancetta a pezzettini. Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro. Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti. Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela. Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc.

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