ravioli di spinaci

mondare, lavare bene e lessare nella loro acqua gli spinaci, quindi farli saltare in padella con un po' di burro, tirarli a cottura finché non avranno perso l'acqua, salare. per preparare la pasta mettere sulla spianatoia la farina a fontana con al centro l'uovo e un pizzico di sale e sbattere l'uovo con una forchetta, incorporandolo nella farina di segale. impastare aggiungendo il latte necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza per tirarla col mattarello a sfoglia. tirata la sfoglia, tagliarla a metà . sulla prima metà mettere gli spinaci a mucchietti a distanza di circa cinque centimetri, poi coprire con la seconda metà , tagliare i ravioli quadrati con l'apposita rotellina e premere bene i bordi. immergerli delicatamente nell'acqua bollente salata finché non salgono in superficie, toglierli con un mestolo forato, condirli in un piatto di portata con abbondante burro fuso e formaggio grana grattugiato. servirli caldi.