Ravioli Con Sugo Di Pesce

Ingredienti

dosi per 4 persone: 200 G Cozze, 200 G Polpa Di Granchio, 1 Scalogno, 5 Cucchiai Olio D'oliva, Per Il Ripieno:, 400 G Branzino, 2 Tuorli D'uovo, 2 Fette Pancarré, 10 Cl Latte, Maggiorana, Coriandolo, 5 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, Per La Pasta:, 500 G Farina, 4 Uova, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 20 Cl Acqua Tiepida, Sale

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Preparazione

Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.

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