Orecchiette con crema di cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono un grande classico della cucina pugliese. In Puglia, non vi è mamma o nonna che non le sappia preparare a regola d'arte. L'importante è avere cime di rapa freschissime! Se vi trovate fuori mano, non trovate le cime di rapa o volete provare una versione "gourmet" di questo straordinario classico pugliese, potete assaggiare queste orecchiette con crema di cime di rapa. Prodotti pugliesi garantiti, per un risultato davvero top!

Ingredienti

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Indicazioni per la preparazione
30 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capace e versatevi insieme le orecchiette: salate e cuocete fino a quando non saranno al dente. Nel frattempo versate in un pentolino un filo di olio extravergine, aglio, peperoncino e acciughe, che terrete su fiamma bassa fintanto che l'aglio si sarà rosolato. Questo passaggio è facoltativo, perché la crema è già buonissima e molto delicata senza doverla insaporire ulteriormente. Una volta tolto l'aglio, aggiungete la crema di cime di rapa, fate insaporire e spegnete la fiamma. Scolate la pasta, trasferitela nella padella del condimento già preparato e lasciate insaporire ancora, mescolando per alcuni minuti. Infine, distribuite sui piatti le orecchiette, aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, un'acciughina e un po' di pangrattato precedentemente rosolato in una padellina antiaderente con olio evo.
Servite con un buon calice di vino Rosato IGP.

Consigli
Attenzione alla temperatura dell'olio: non fate mai bruciare l'aglio e toglietelo non appena ha dato il suo gradevole profumo al piatto.
Curiosità
Quando le cime di rapa fioriscono, danno vita a meravigliosi fiori di colore giallo. Non a caso in Puglia sul finire dell'inverno potrete imbattervi in suggestive distese di fiori gialli.

Tutti i passi per la preparazione

**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!