Melanzane sott'olio

Le melanzane sono uno degli ortaggi più saporiti ed amati dell'estate. In questa stagione il loro sapore è veramente intenso e sono praticamente prive di semi. Ci è venuta voglia, quindi, di metterne un pò da parte per l'inverno, così da usarle come accompagnamento a cene veloci, pranzi di pesce o di carne, oppure per usarle per farcire pizze e crostini. La ricetta che vi proponiamo è senza cottura, ma ugualmente sicura, a patto che seguiate alla lettera il procedimento ed i tempi indicati. Buon lavoro!

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Metterle a strati in un colapasta, intervallate da abbondante sale grosso. Coprire con un peso e lasciare per 12 ore a perdere il liquido amaro di vegetazione. Trascorse le 12 ore, eliminare il sale, strizzare le melanzane e tamponarle con carta assorbente. Prendere un recipiente ermetico e mettervi le fette di melanzane con l'aceto per altre 12 ore, avendo cura di coprirle bene tutte. Al termine delle 12 ore, scolare, strizzare e tamponare di nuovo le melanzane. Invasare in un vaso precedentemente sterilizzato con un ottimo olio di oliva, intervallando le melanzane con aglio, peperoncino, alloro, menta e origano. Chiudere e consumare subito, oppure sterilizzare bollendo il vaso chiuso in acqua per 20 minuti.