Polpette di melanzane con scamorza

Ingredienti

2 melanzane
2 uova
60 g di formaggio pecorino grattugiato
50 g di formaggio grana grattugiato
qualche foglia di menta
pangrattato q.b.

Indicazioni per la preparazione
35 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
4 persone
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Preparazione

Bollire in acqua bollente e salata le melanzane oppure dividerle a metà e fare delle incisioni per velocizzare il processo. Dopo sette minuti circa sono pronte. Aggiungerle in un mixer insieme a le uova, il formaggio grattugiato e la menta. Se la consistenza è troppo morbida aggiungere del pangrattato fino ad ottenere quella giusta. Fare una polpetta mettendo al centro un cubetto di scamorza; dopodiché, passare nel pangrattato ed adagiare su una teglia con carta da forno. Cuocere a 160°C per 20 minuti.

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